普羅旺斯蔬菜雜燴源自尼斯，是法國普羅旺斯美食中的傳統元素，但如今，這個菜色有很多不同的變化，風靡全歐洲。這個菜譜配鱲魚尤其美味。

普羅旺斯蔬菜雜燴曾經一度被視為窮人才吃的食物。窮人將剩菜烹煮數小時，有時甚至連棄掉的蔬菜都用作煮食。這道菜源自尼斯的普羅旺斯菜色，而從其名稱就能反映出其起源：「rata」的意思是「食物」，而「touille」的意思則是「攪拌」。所以，ratatouille（普羅旺斯蔬菜雜燴）的字面意思就是「經攪拌的食物」，也就是經炆煮數小時的食物。但請不要因此失去興趣。今天的普羅旺斯蔬菜雜燴在整個歐洲都很受歡迎，甚至走進了世界頂級廚師的廚房裡。這道菜基本上包括洋蔥、蒜頭、胡椒、番茄，很多時還包括茄子，不過因為這道菜流傳很廣，因此會有很多變化。但各種變化皆有一個共通點：普羅旺斯蔬菜雜燴由於含有大量蔬菜，因此被視為十分健康的菜色，且易於消化。

調製時間：70分鐘
備料時間：30分鐘
烹煮時間：40分鐘

份量：2人

食材：

• 1隻紅辣椒
• 1隻黃辣椒
• 半個翠玉瓜
• 6個雞尾酒番茄
• 6隻蘑菇
• 1個紅蔥頭
• 2瓣蒜頭
• ½茶匙百里香葉
• 1茶匙羅勒葉
• 1茶匙海鹽
• ½茶匙黑胡椒
• 2湯匙橄欖油
• 2枝迷迭香

器具：刀、砧板、真空袋

調製：

1. 清洗蔬菜，必要時去皮。切成均勻小塊。
2. 將紅蔥頭切成細粒，與蒜頭、調味品和香草攪勻，然後加入蔬菜。
3. 將所有食材放入真空袋並置於真空密封格內封好，調校設定至3。
4. 使用「慢煮」設定，在蒸氣焗爐底下第二層架上烹煮普羅旺斯蔬菜雜燴。溫度：65°C，烹煮時間：40分鐘。
5. 從真空袋中取出所有食材，上碟排好並以迷迭香枝伴碟。

提示：極宜搭配滋味鮮魚。

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